Conocéis la leyenda de la
fideuá?. Os la cuento, dice la leyenda que unos marineros querían cocinar una paella en su barco y al ver que no les quedaba arroz y que si tenían fideos, decidieron usarlos.
De esa forma nació la fideuá. Hay tantas versiones de fideuá como personas que la hagan, todo depende de lo que se la ponga, no creo que haya ninguna regla fija, si eres español y si sabes lo que es la paella, donde se hace el arroz, todo sirve y creo que cualquier valenciano estará contento, si cuando la preparamos, aunque no sea exacta a ella, pero nos sale rica, le damos ese nombre, al fin y al cabo estamos hablando su plato típico!!!!!.
Pero por encima de todo lo que queremos es que la versión este riquísima y nuestra gente, para la que guisamos disfrute.
En esta ocasión solo la he puesto
gambón y un calamar. Ah! se me olvidaba nunca poner cebolla, según los valencianos, la cebolla en el arroz y en la fideuá lo que hace es que las ponen babosas.
También deciros que hay gente que la hace con fideo fino y otra con gordo, de agujero, y que también como en el arroz, hay personas que en los últimos minutos lo ponen al horno.
Hagáis una u otra versión, con unos ingredientes o con otros, espero que os salga buena, y que todos estos comentarios sirvan para no tener miedo al hacerla y hacerla muchas veces y variada.
Animo y a la cocina.
Fideuá de gambón
Ingredientes para 4 personas:
- Caldo pescado
- 2 vasos de fideos gordos
- 12 gambones
- 1 calamar
- 1 pimiento
- 1 lata pequeña de atún en aceite.
- ajo, perejil, sal, colorante, azafrán
- 6 cucharadas de aceite.
Lo primero que hay que preparar es el caldo, y para eso utilice las cabezas de los gambones, en mi casa no todo el mundo chupa las cabezas, así que decidí, que para aprovechar todo su sabor, era mejor hacer el caldo con las cabezas del mismo gambon que va a la fideuá, consigo el máximo sabor y no me cabreo al ver que no las chupan, y están encantados al comprobar que en el plato ya no están.
Preparamos un cazo con 2 cucharadas de aceite y rehogamos las cabezas, cuando estén doraditas, las
aplastamos bien para que saquen todos sus jugos,ponemos agua hasta cubrirlas y cocemos unos 10 minutos, no pasa nada si pasa más tiempo.
Si tuviéramos cabezas, espinas o restos de otro pescado lo podemos incluir en el mismo cazo.
También podéis incluir para hacer el caldo una hoja de laurel, un poco de cebolla, un puerro, una zanahoria....cocer 10 minutos. Solo quedara colarlo para ser utilizado.
Mientras cortaremos el pimiento y con el resto de aceite empezaremos a rehogar, cuando este un poco blando echaremos el calamar troceado freiremos a fuego no muy alto. En un mortero machacaremos el ajo y el perejil y en caso de utilizar azafrán este también, lo dejaremos reservado hasta que lo usemos.
Cuando tengamos el pimiento y el calamar rehogado pondremos los gambones bien limpios los doramos 2 minutos y los sacamos.
Incorporamos la lata de atún.
En ese preparado echamos los fideos, les damos unas vueltas para que se empapen y
añadimos el caldo aproximadamente el doble de la cantidad del fideo, probar por si hay que rectificar de sal, le pondremos la machada y coceremos hasta que esté el fideo.
Cuando le queden un par de minutos, colocaremos encima los gambones. Apartamos del fuego y cubrimos para que el gambón se haga solo con el calor.
Los gambones como todos los pescados y mariscos tienen sus minutos de cocción, pero si os pasáis habremos echado a la basura el dinero que nos han costado, ser prudentes con el tiempo de cocción.
Solo queda servir y disfrutar de nuestro plato, acompañarlo con una buena ensalada y unos aperitivos, estarán encantados de estar en vuestra mesa.
Os dejo unos aperitivos, para que compartáis,
Hojaldre de sardinilla en aceite.
buen provechooooo
