Como siempre pensando en enseñaros a preparar una buena receta,
surgió la idea del risotto...Plato sencillo y como en este caso,
con un toque ibérico y otoñal...
Hoy preparamos,Risotto Ibérico con calabaza....sin complicaciones con el
toque del jamón que le hace más de casa. Empezamos!
En pleno mes de Diciembre lo que más apetece es una crema y bien calentita...
Os propongo preparar una Crema de calabaza con bacalao ahumado, que os sorprenderá... esta RIQUIIIISIMA!!! , es suave y sabe a el ahumado, que enamora.
Un primer plato que puede ser interesante para estas Fiestas, ya que es ligero y muy combinable, con carne o pescado...
Crema de calabaza de bacalao ahumado (VIDEORECETA)
Crema de calabaza de bacalao ahumado
Preparación de la Crema de calabaza...
Ingredientes para 4 personas
800 gr de calabaza
1 puerro grande
125 gr de bacalao ahumado
50 gr de arroz
ramitas de perejil
aceite virgen extra
sal
Pelamos la calabaza de piel, semilla y filamentos, la partimos a trocitos.
Quitamos la parte mas fea de los puerro, los limpiamos y troceamos en rodajas.
En una olla ponemos el aceite de nuestro bacalao o 2 cucharadas de aceite de oliva, y ahí , rehogamos nuestras verduras.. A fuego medio y dando vueltas para que no se queme, lo podemos tener unos minutos.
Ahora vamos a añadir a nuestra olla, parte del bacalao y el arroz, seguimos rehogando un par de minutos más.No os olvidéis que necesitamos un poquito de bacalo para adornar el plato.
Es el momento de poner el agua y la sal, la cantidad de agua es aproximadamente hasta que cubra las verduras, pero no poner excesiva, es mejor añadir durante la cocción, a que quede aguada.
Coceremos hasta que este el arroz.
Probaremos y rectificaremos si hace falta, lo trituramos todo, hasta conseguir una crema suave y homogénea.
Mientras cuece la verdura con nuestro arroz, vamos a preparar el aceite de perejil.
Para ello cogemos una ramitas de perejil, las ponemos en una bol y vamos triturando con la batidora, recordar añadir la sal, echando el aceite en forma de hilo, reservamos.Con el bacalao que hemos reservados, vamos a partirlo en trocitos pequeños y reservamos.
Ya tenemos nuestras preparaciones, ahora solo queda montar nuestro plato..
Ponemos la crema en un cuenco o plato y encima en forma de montañita el bacalao, después añadimos unas gotas de aceite de perejil y a la mesa.
Este plato es fantástico, ligero sin natas ni leches y muy suave, si quereis acompañarlo con una buena carne os aconsejo Costillar al horno con refresco de cola
Buscando siempre como sorprender a mi familia, pues es para quien cocino, encontré este plato de cuchara, una versión de la Merluza a la cazuela.
Quedo riquísimo y resulto ser un plato completo, lo acompañamos con una buena ensalada y nos encantó.
Y como poco hay que contar......, por que aquí lo que nos interesa es guisar, vamos a por la receta.
Merluza a la cazuela (VIDEORECETA)
Merluza a la cazuela
Merluza a la cazuela
Preparación de la merluza a la cazuela
Ingredientes para 4 personas
4 rodajas hermosas de merluza o pescadilla
200 gr de arroz
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde o a dos colores
1 hoja de laurel
2 patatas
1 cucharadita de maicena
perejil
sal
Primero picamos la cebolla en pequeñito y la vamos pochando en una sartén con un poco de aceite.
Mientras picamos el pimiento y el tomate, también pequeñito y cuando este la cebolla, lo incluimos en la olla, lo rehogamos todo junto 8 o 10 minutos.
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las echamos a nuestro sofrito, lo cubrimos con 600 o 700 ml de agua, también tenemos que añadir nuestra maicena que hay que diluir en un poquito de agua.
Tapamos y que cueza unos 5 o 10 minutos.
Una vez hechos estos pasos agregamos el arroz, sazonamos y que cueza aproximadamente 10 minutos más, pasado el tiempo, será el momento de poner nuestra merluza que tendremos seca y con sal, coceremos 5 minutos más, tapado.
Solo queda servir, espolvorear el perejil y llevar a la mesa, en espera de la gran sonrisa de nuestros comensales.
Vamos a preparar una receta de Arroz con costilla y pimientos, muy fácil, que no tiene ninguna dificultad, se que ya tengo varias recetas de arroz,pero el arroz es fantástico, queda bien con todo y es raro que no le guste a alguien...animaros os gustara.
Que no os de miedo preparar arroz, es de lo más agradecido, le pongas lo que le pongas, estará siempre bueno.
Empezamos dorando en 4 cucharadas de aceite, las costillas, cuando las tengamos las reservamos en un plato.
Pelamos la cebolla y troceamos fina, los ajos les damos un golpe con la piel y en la misma olla donde doramos las costilla, echamos la cebolla y el ajo, doramos suavemente.
A continuación ponemos los pimientos cortados en cuadrados medianos, y rehogamos.
Añadimos el tomate pelado y partido pequeño y proseguimos la cocción 5 minutos más.
Es el momento de poner el pimentón y sofreir, esto tiene que hacerse rápido, le ponemos el agua, todo con ligereza, si no se puede quemar el pimentón, lo corregimos de sal y ponemos dentro las costillas, lo dejamos cocer unos 25 minutos.
Transcurrido el tiempo de la cocción de las costillas, es hora de añadir el arroz, damos unas vueltas, corregimos el caldo, tener en cuenta que tendrá que tener un poquito más de sal, el arroz lo necesita, para no quedar soso, cocemos destapado de 15 a 18 minutos.
Una versión muy peculiar de las alcachofas con jamón, es esta receta de hoy, que os presento, mi arroz con alcachofas y jamón.
Diréis que como puedo decir esto, pero bueno, hoy todo se versiona y hay unas versiones buenas y otras malas, os puedo asegurar que está es superior...
Sera un arroz con alcachofas y jamón terminado de cocer en el horno, nos quedara jugoso y crujiente, tengo que decir, que lo de meterlo en el horno, yo lo descubrí de casualidad, fue un día que viendo que la placa de la cocina, no me cogía bien el culo de la paellera, opte por ponerlo en el horno y de esa manera fue como empece a prepararlas casi siempre en él.
Hoy en día estoy muy contenta por el descubrimiento, yo sin el horno no puedo vivir!!!!
Arroz con alcachofas y jamón (VIDEORECETA)
Arroz con alcachofas y jamón
Preparación del arroz con alcachofas y jamón
Ingredientes 4 personas
1 tazón de arroz (aprox 250 gr)
caldo de verduras o mezcla de pollo y verduras (el doble de arroz y un cuarto de más)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
4 cucharadas de tomate natural
1 hoja de laurel
4 o 6 alcachofas ( a gusto)
3 ajos
100 gr de jamón serrano
1 cucharita de pimentón de la vera ( aprox 4 o 6 gr.)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Precalentamos el horno 220°
Lo bueno de esta receta, es que la podemos hacer en la misma paellera y luego llevarla al horno, eso sí, si vuestra paellera tiene las asas de metal, que como podéis ver en el vídeo, la mía no tiene asas.
Empezamos pelando y picando el puerro, cuidado con la arena que se encuentra entre las hojas, lavarlo al grifo y con el verde hacia abajo, de esa manera el agua arrastrara la arena.
Lo picamos menudo, y lo volcamos en la paellera para ir rehogando, agregamos también los ajos, a continuación picamos los pimientos y los echamos, damos unas vueltas, ponemos la hoja de laurel.
Seguimos pochando, le incorporamos las alcachofas que tendremos limpias y quitadas las hojas duras, si las habéis limpiado con anterioridad tendréis que ponerlas con agua y perejil, en el vídeo veréis que tiene un poco de lima, es también aconsejable, pero cuidado no poner mucha puede darle sabor.
Echamos las alcachofas y rehogamos con los demás ingredientes, es el momento de añadir el tomate
lo tenemos un ratín rehogando.
Seguimos incorporando el pimentón y sofreímos, para inmediatamente poner el arroz lo mezclamos todo bien y le incorporamos el caldo, la cantidad es siempre la misma, por cada medida de arroz hay que poner una medida y cuarto de agua, por lo tanto, al poner un tazón de arroz le incorporo dos y medio, pero como lo metemos al horno, nos va a pedir más agua por tenerlo a máxima potencia.
Probamos y rectificamos, os aconsejo que le pongáis un poquito más de sal, si no la tenéis prohibida, porque el arroz necesita ese poquito, para estar sabroso.
Lo mezclamos todo y lo dejamos cocer unos 5 o 6 minutos en la placa, sin mover, pasado el tiempo lo llevaremos al horno a toda potencia y lo tendremos el resto del tiempo que necesite para terminar la cocción, aproximadamente el total es de 15 minutos.
Pasado el tiempo, dejar reposar 5 minutos y servir.
Arroz y pollo, bien preparado y en su punto, nos dará como resultado una receta de mesa de lujo, un arroz con pollo que dejara a nuestros comensales, con ganas de repetir.
Le vamos a poner unas verduritas y un caldo de verduras o de pollo que redondeara su sabor.
Arroz con pollo
Preparación del arroz con pollo
Ingredientes 4 personas
1/2 pollo aproximadamente a trocitos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 ajos
perejil
sal
colorante alimentario
caldo de verduras
250 grs de arroz
6 cucharadas aceite virgen extra
Vamos a poner el aceite en la paellera y ahí vamos a dorar bien nuestro pollo, que lo tendremos limpio y troceado.
Cuando tengamos el pollo, echamos la cebolla, partida a trocitos pequeños,empezamos a rehogar, a continuación ponemos los pimientos, del mismo tamaño que la cebolla, rehogamos.
Mientras vamos a machacar en un mortero o almirez, el ajo troceado, el perejil y un poco de sal para que no salte.
Lo majamos hasta que estén bien unidos.
Es hora de agregar el arroz a nuestro pollo y rehogar con todo, tiene que coger los sabores de todo lo que hay en la paellera, cuando parezca que empieza a pegarse el arroz al fondo, le agregamos el agua, o caldo y a continuación lo de nuestro mortero, que empiece a hervir, para seguir la cocción tenemos que bajar el fuego.
Nos falta poner el colorante, poco, solo para dar un poquito de color, lo revolvemos con todo y dejaremos que cueza unos 15 minutos, tendrá que chuparse todo el caldo, lo sacamos de la placa y lo ponemos tapado con un paño limpio, para que repose.
Espero que os quede en su punto, si vierais que pasado los 15 minutos no esta seco el arroz ponerle 5 minutos más solo 5 minutos.
Una versión del arroz... arroz dulce con leche de coco, es lo primero que hago con esta leche, pero estoy segura que no sera lo ultimo!!!
Arroz dulce con leche de coco
Preparación del arroz dulce con leche de .....
Ingredientes 4 personas
150 gr de arroz
1 litro y medio de agua
500 gr de leche entera
200 gr de leche coco
120 gr de azúcar
Ponemos a cocer el arroz en el agua, unos 12 minutos, pasado el tiempo escurrimo y reservamos en la cazuela.
Ahora mezclamos las leches y las mezclaremos con el arroz ya preparado y junto con la mitad del azúcar lo volvemos a poner a hervir sin dejar de remover y coceremos unos 30 minutos a fuego suave para que no se pegue.
Cuando queden unos 5 minutos para terminar de cocer le ponemos el resto del azúcar.
Una vez pasado el tiempo los pasamos a unos cuencos individuales y adornamos.
Hola a todos, hoy vamos con paella y que mejor que de verduras y unas de las mejores son las que pondremos en el arroz.
Os traigo una paella de alcachofas y champiñón portobello.
El champiñón portobello es una variedad del champiñon cultivado de mejor calidad, posee un sabor más fuerte que el blanco, es de color marrón y con una textura más carnosa.
Alcachofas y portobello en paella
Preparación de las alcachofas y portobello.......
Ingredientes
4 alcachofas
1/2 kg de champiñón portobello
1 vaso y medio de arroz
2 ajos, perejil.
6 cucharadas de aceite virgen extra.
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
Caldo de verduras o agua junto con un cubito de caldo
Tenemos que preparar el caldo, lo primero, sencillo, agua más las verduras que tengamos por la nevera, cocemos unos 30 minutos y reservamos.
Pasamos a limpiar las alcachofas, le quitamos las hojas de fuera, hasta que se vean las más blancas y tiernas, ademas le cortamos las puntas, tiene que quedar solamente lo más tierno de la alcachofas.
Una vez limpias y partidas en 4 trozos las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón, para que no se oscurezcan. Reservamos.
Limpiaremos los champiñones, si no tienen arena, solo los limpiaremos con un trapo, si la tienen tendremos que repasar con cuidado y utilizando la menos cantidad de agua posible. Troceamos.
Vamos a la paella, la ponemos el aceite junto con la cebolla y el pimiento troceado pequeño, rehogamos.
Cuando lo tengamos le añadimos las alcachofas escurridas y los portobello, lo unimos bien con las otras verduras y que tomen un poco de color.
Ahora le incorporamos el arroz, la cantidad de arroz que os he puesto es aproximada, vosotros poner el que creáis conveniente acorde con lo que comáis, pero la cantidad de agua siempre sera en la misma proporción, una parte de arroz por una parte y media de agua, cocer unos 15 minutos y dejar reposar tapado 5 minutos más. Esto es orientativo, dependerá del arroz que uséis, cada arroz tiene su tiempo.
Bien, una vez que tengáis el arroz rehogado le ponemos el agua y le vamos a añadir los dos ajos y el perejil picado, que habremos machacado en el mortero. También seria el momento de poner el colorante, si es que lo echáis.
Tomamos calamares con frecuencia, chipirones también, pero en su tinta, es la primera vez que los hago, esto es un tanto en mi contra, podéis pensar... que como habrán salido? pero os puedo asegurar que me han quedado deliciosos.
Chipirones en su tinta con arroz y champiñones
Preparación de los chipirones en su tinta.......
Ingredientes para 4 personas.
1 kilo y cuarto de chipirones
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento verde
6 cucharadas de aceite
2 sobres de tinta
1/2 vaso de vino blanco
Un poco menos de 1/2 vaso de tomate frito
1/2 kilo de champiñones
gotas de limón
2 tacitas de arroz
agua, laurel,
sal, pimienta
Limpiaremos los champiñones muy bien y los trocearemos.
En una olla ponemos la cebolla, el pimiento y 2 ajos cortados muy finamente los pochamos con 2 cucharadas de aceite, que se queden blandos, no tostados, le añadimos a continuación el vino y que se evapore el alcohol.
Ponemos el tomate y que cueza dos minutos, corregimos de sal, pimienta y pasamos a poner los 2 sobres de tinta que se cuezan 3 minutos, lo pasamos por la batidora, lo volvemos a poner en la olla y ponemos dentro los chipirones limpios, tendrán que cocer unos 20 minutos, pero dependerá de la calidad del chipirón y del tamaño de los trozos. Listo
Mientras hacemos el champiñón que los tendremos limpios y troceados.
Ponemos en una olla 2 ajos a trozos y los freímos en 2 de aceite a continuación le echamos los champiñones, sal, pimienta y que se hagan a fuego fuerte tratando de no mover muchos, para que no suelten agua, pero tenéis que estar pendientes para que no se quemen. Un par de minutos antes de sacarlo le ponéis una gotas de limón, reservar.
En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos dos ajos, le añadimos el arroz y le damos unas vueltas, ahora le añadimos el agua, ya sabéis el doble y mitad de la cantidad de arroz que pongáis, os dejo una ayuda. arroz en su punto y el laurel cocemos unos 20 minutos.
Como veis los chipirones combinan muy bien con el arroz, yo le añadí los champiñones, asi quedaba un plato completo, vosotros podéis hacer la combinación que queráis, se le puede poner un cuscús de verduras a cambio del arroz y una ensalada, por el champiñon, disfrutar y poner lo que más os guste.
El arroz es el cereal mas extendido por todo el mundo, base de la alimentación de muchos países orientales y en España utilizado de forma habitual, por algo esta considerado como producto de la dieta mediterránea.
Es digestivo, nutritivo de fácil digestión y no engorda, pocas calorías y prácticamente sin grasas.
Me gustaría contaros cosas sobre los tipos y clases de arroz que podemos encontrar en el mercado.
Hay que partir de dos tipos de arroces en origen, la variedad indica y la variedad jáponica.
La indica que sus granos son largos, finos y firmes, se cultivan principalmente en zonas tropicales y subtropicales.
La variedad jáponica se caracteriza por su grano grueso y cortos, se cultivan en climas templados y los tropicos. Tiene menor cantidad de almidón por lo que para su cocción necesita más agua y más tiempo.
Podemos hablar de tres tipos de arroz según la forma del grano, el grano largo, grano medio y el corto.
El largo requiero mayor tiempo y agua para su cocción, por ejemplo el Basmati.
El medio es dos veces más ancho que largo y es el más consumido en nuestra cocina, por ejemplo el arroz Bomba
El grano corto es prácticamente redondo, pegándose con facilidad incluso a temperatura ambiente.
Otra división seria por el color, aroma y textura, como el arroz rojo, que es un arroz integral, arroz negro y el aromático.
Y una ultima división según su proceso industria, serian los vaporizados y el precocido.
Después de estos apuntes vamos a ver... " Como conseguir un arroz en su punto".
" Como conseguir un arroz en su punto".
Tenemos que tener en cuenta siempre el tipo de grano de arroz que vamos a utilizar, para saber el tiempo de cocción que necesitamos para conseguir ese " arroz en su punto".
Si vamos a utilizar un arroz redondo tendremos en cuenta que el agua que necesitamos sera: por una parte de arroz, dos partes y media de agua, que es recomendable .
rehogar el arroz antes de cocer y que su tiempo de cocción sera de 15 minutos.
Un arroz largo el agua sera de el doble a la cantidad de arroz y el tiempo es de 12 minutos.
Un arroz tipo Basmati, necesitara el doble de agua y 12 minutos
Y por ultimo el integral que la cantidad de agua es de 4 veces mas a la de arroz y su tiempo sera de 40 minutos.
Espero que os sirva para que siempre vuestros arroces queden perfectos, os animo a probar y comparar.
Vamos a preparar un arroz con verduras y su caldo, para que quede intenso y rico-
Prepararemos primero un caldo con las verduras que tengamos en el cajón y los restos de las que vamos a utilizar para el arroz.
Este arroz lo acompañe con una carne con tomate riquisima, que ya os pasare la receta.
Arroz con verduras y su caldito....
Preparación del arroz con verduras.......
Ingredientes para el caldo.
Todas las verduras que tengáis, puerro, zanahoria, cebolla, ajo, judías, calabacín ....
A mi me gusta rehogar antes de cocer, por lo tanto una vez que las tengáis cortadas, no hace falta que sea en trozos pequeños, las rehogáis en una cucharada de aceite.
Ya las tenemos, le agregamos el agua, hay que calcular que necesitamos el doble de caldo para la cantidad de arroz, por lo tanto si utilizamos 1 taza de arroz necesitaremos dos tazas y media de caldo,si tenéis olla exprés o rápida es conveniente que lo hagáis en ellas, tardara menos y consumirá menos agua.
Ingredientes para el arroz.
200 o 250 gramos de arroz redondo (la recomendación va desde 60 gr si va acompañado o 150 si es solo)
caldo
1 calabacín
100 gr de calabaza
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
sal
4 o 6 cucharadas de aceite virgen extra
1/2 vasito de tomate triturado
Empecemos cortando las verduras, todas de la misma forma y tamaño.
Rehogamos en el aceite que quede bien impregnado de las verduras, ponemos el tomate y removemos con suavidad.
Es hora de ponerle el caldo, caldo que habremos colado y ya sabéis, por una taza pondremos 2 tazas y media, de agua o caldo, probamos el punto de sal, rectificamos si hace falta.
Coceremos unos 15 minutos y reposara otros 5 minutos.
Nuestro arroz tiene que quedar en su punto, no pasado, que al masticar tenga cuerpo.
Espero que os salga estupendo, podéis acompañarlo con algo de pollo a la plancha o un pescado con salsa, seguro que se os ocurre algo.
Algunas veces, no nos damos cuenta, de la gran cantidad de piezas de los animales que habitualmente no usamos, por pereza, por los niños, por que tengo que hacer algo rápido.... cantidad de disculpas, que nos ponemos sin darnos cuenta , pero que si las utilizamos bien, ademas de comer de forma más variada, nos ayudarían en nuestro presupuesto.
En otra ocasión os puse una receta de cuello de cordero, una pieza muy económica que sale riquísima y en cuchara queda fantástica.
Hoy guisaremos un puchero con falda de cordero. Normalmente viene con un poco de costilla, no de chuleta, por lo tanto tendremos costilla y falda en el mismo plato, es jugosa y tiene un poco de grasa, que se puede retirar con facilidad, al tener costilla esta jugosa y la falda es tierna.
Lo he preparado como plato único, pues lleva arroz y verduras, para acompañarlo, le puse gazpacho, pero serviría una simple ensalada de tomate, cebolla y pepino o la que más os guste.
Puchero de falda de cordero con arroz..
Preparación de falda de cordero con arroz
Ingredientes para 4 personas.
1 kg y medio de falda de cordero.
2 cucharas de aceite virgen extra.
2 zanahorias
1 cebolla
1 hoja laurel
sal
3 ajos
1/2 bote de tomate triturado.
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 vaso de arroz ( es aproximado, dependerá de la cantidad que comáis, a partir de esa, la que querías).
Vamos a prepara nuestra carne , separamos las costillas para que se hagan antes.
Con el aceite que pondremos en una olla, si queréis puede ser rápida, vamos a rehogar la carne para que coja un color dorado.
En el fondo se nos quedara pegado los jugos de la carne y nos dará un sabor maravilloso, allí en la misma olla, vamos a rehogar la cebolla a trocitos, el ajo trocitos,los pimientos a trozos y la zanahoria a cuadritos, le ponemos tambien el tomate.
Rehogamos unos minutos para que se mezclen los sabores, no hace falta que sea continuamente, no queremos que las verduras se deshagan.
Una vez que ya lo tenemos le pondremos 1/2 vaso de agua y coceremos unos 15 minutos en olla rápida o 30 minutos en sencilla.
Pasado el tiempo le incorporamos el arroz, sal, laurel y rehogamos agregamos 2 vasos de agua.
Cerramos la olla y que este unos 10 minutos, en olla rápida, o un poco más en normal, probar, corregir y si hace falta un poco más de agua añadirla, dejar dos minutos más de cocción sin cerrar y estará preparado.
Animaros a preparar este plato es sencillo y rico, nos ayudara con los niños, pues comerán un menú completo y nuestro presupuesto nos lo agradecerá.
Quien no hace una paella??? pues claro, hasta en los domingos cualquier comensal, quiere hacer paella.
Pues aquí os dejo una paella de calamares,mejillones, gambones y un toque de atún q no puede faltar en mis paellas.
Paella de calamar, mejillón, gambones y su latita de atún.....
Preparación de la paella de calamar, mejillón, gambones y su latita de atún
Ingredientes para 4 personas
4 tacitas de café solo
12 gambones
1/2 kg de calamar o pota lo que más os guste
una bolsa de mejillones, los que queráis echar, los demás de aperitivo.
1/2 pimiento rojo
Restos de pescado para el caldo.
1 lata de atún en aceite a poder ser de oliva.
aceite 6 cucharadas.
1 ajo y perejil.
Preparación de la paella y su latita de atún.
Prepararemos el caldo como siempre, aprovechando las cabezas de los gambones y restos de pescado que tengamos por ahí, nos tiene que salir el doble y casi un cuarto más, de caldo que el arroz que le vamos a poner, el caldo lo podéis hacer, con cualquier resto de pescado.
Ponemos un poco de aceite en una olla, le añadimos las cabezas de los gambones, restos de cabezas de merluza, rape, congrio, gallo, lo doramos ligeramente, yo le suelo poner alguna verdura, pero no es imprescindible, lo cocemos unos 15 o 20 minutos y estará listo.
Preparamos un poco de aceite en una olla y metemos en ella los trozos de calamar, lo sofreímos.
En otra olla ponemos los mejillones, bien limpios, para que se abran, no los tengáis mucho rato para que no se sequen, justo el tiempo de abrirse. Sacamos los que nos interese para el arroz y reservamos.
Bien pasamos a la paella, ponemos aceite, freímos un poco el pimiento a trocitos, le agregamos los calamares, rehogamos el arroz, cuando esté ponemos los mejillones y el caldo, después la lata de atún,y el majado hecho con el ajo y el perejil, recordar que si no lo queréis que se quede blanco, tendréis que poner o un poco de tomate frito o colorante.
Cuando le falte al arroz un par de minutos y el reposo, le ponemos encima los gambones y tapar, de esta forma se harán los gambones y el arroz estará en su punto.
Pasado el tiempo el arroz y los gambones estarán perfectos, para servir y disfrutar.
Estos apuntes que os voy a pasar, no se de donde salieron, seguro que de alguna revista, pero cuando los guarde pensé que me serian interesantes en alguna ocasión, si es cierto, que los procuro poner en practica, hay otras muchas veces que se me olvidan.
Como calcular las cantidades por persona...
Creo que son interesantes y nos dan alguna pauta para que no nos queden muchas sobras.
Bocaditos de aperitivo, si los servimos antes de la comida o cena pondremos unos 6 por personas adultas.
Carne, alrededor de 250 gr persona contando con el hueso, sin él unos 200 gr.
Aves, unos 400 gr con hueso y persona.
Pescado250 gr por persona.
Verduras 150 o 200 gr persona.
Patatas si son solas 300 gr sin van de guarnición aproximadamente 100 gr por persona
Arroz si va acompañado 60 gr por persona si es solo 150 gr.
Legumbres secas 100 gr.
Espárragos 300 gr.
Mejillones, almejas... 400 gr persona
Gambas o langostinos 250 gr. persona
Sopa caldo 250 cc por persona.
Pasta 100 gr. por cada uno.
Fruta si es en pieza contaremos una por persona si es fruta partida sera aprox. 250 gr.
Helado, unos 100 gr por persona.
Como veis para calcular el total del menú, estaríamos en unos 500 gr por persona.
aHoy me toca arroz, uno muy sencillo de verduras, un arroz caldoso con alcachofas, aprovechando los restos de la nevera y como algo especial unas alcachofas.
Mi arroz es caldoso, me gusta ese jugo que sale de las verduritas y disfrutarlo a cuchara.
Arroz caldoso con alcachofas
Preparación del arroz caldoso con alcachofas...
Ingredientes 2 personas
1 pimiento verde
1 trozo pimiento rojo
1/2 cebolla
1 tomate
4 alcachofas
2 tacitas de arroz.
caldo de preparado o un cubito de caldo
sal, aceite.
Empezamos troceando los pimientos y la cebolla
Ponemos en la sartén 2 cucharadas de aceite, a fuego suave, y pochamos lo picado.
Cuando estén un poco hechas, poner el tomate en trozos, rehogar e incorporar el arroz, freír ligeramente con las verduras.
En ese punto le echaremos el caldo o agua, como es caldoso yo puse tres partes de agua por una de arroz.
Cuando lleven unos 8 minutos incorporar las alcachofas, bien limpias.
Para limpiar las alcachofas ir quitando las hojas de fuera, para dejar solo las interiores, las más tiernas y ricas.
Dejaremos cocer de 12 a 15 minutos.
Cuidado con la sal, y si ponéis un cubito de caldo, hay que controlar y poner poca.
¿Que tal un par de huevos fritos con arroz?
Es lo que llamamos arroz a la cubana, un plato típico español que al parecer surgió en la época de la Cuba colonial, pero que según otras fuentes, es tipicamente Canario.
Sea como fuera el caso es que nos gustan!!!!¿con plátano o sin él?
Ingredientes 4 personas
4 tacitas de café de arroz redondo
1 bote de tomate frito
4 huevos
Agua para cocer el arroz sera el doble de la cantidad que pongáis de arroz y un poco más.
laurel, sal y aceite
Aclaremos que yo puse dos huevos por persona adulta,por lo tanto serian 8 huevos.
Que al arroz le pongo el doble de agua, y un poco más, cuando digo un poco, me refiero a que una vez tienes la medida completa se le pone de un cuarto a media cantidad más del total. Normalmente le agrego una hoja de laurel, me encanta el aroma que le proporciona!!!
Que los huevos los hago en aceite de oliva, me gustan hacerlos a fuego suave, claro que si los queréis con puntillas, tendréis que tener el aceite bien caliente, sin que humee.
Empecemos.
Lo primero pondremos el agua y el laurel en una olla cuando empiece a hervir le añadimos el arroz
contaremos 15 a 17 minutos después dejaremos reposar esos 3 o 4 minutos y estará listo para servir.
Para los plátanos, partirlos por la mitad o a rodajas o los dejáis enteros... pero pasarlos un pelin por harina y freír en el mismo aceite del huevo, si queréis, recordar que los huevos y el plátano podéis ponerlo a escurrir en un papel de cocina absorbente antes de servir.
Montar el plato como más os guste.
Esta es la taza que utilice, es de café solo
Buen provecho.
He preparado arroz con leche, pero mi arroz , es especial, tiene piel de limón y piel de naranja, creo que eso le da un punto más dulce que solo con el limón.
Ademas los limones son de mi limonero, que son muy dulces, casi los podríamos comer enteros.
Probarlo y ya veréis.
Arroz con leche
Preparación del arroz con leche......
Ingredientes: 4 o 6 personas
1 y 1/2 de de leche,
250 azúcar
200 arroz
40 gr mantequilla
piel de limón y de naranja
canela en rama y molida.
Cocer primero un rato, como unos 30 minutos el arroz con la leche, la canela y las pieles del limón y la naranja.
Pasado el tiempo ponerle el azúcar y la mantequilla y cocer unos 10 o 15 minutos.
Probar y corregir si hace falta, dejarlo unos minutos más, repartir en cuencos o ponerlo en una fuente, poner la canela por encima y dejar enfriar.
