Empezamos la cuesta de Enero, pero hay que empezar bien...por eso hoy vamos
a preparar una Crema de guisantes con escamas de jamón y huevo... Rica para el paladar, interesante para nuestra dieta y calentita para
nuestro tiempo de invierno.
Seguimos con los calores del verano y para mí es fundamental seguir
comiendo bien, eso significa que no puedo dar de lado a las
legumbres.....
Pero claro, quien se mete un cocido entre pecho y espalda....yo no!!! por
eso hoy preparamos una Ensalada de garbanzos con una salsa Vilamarit,
riquísima...
Hay muchas veces que nos apetece preparar unas legumbres, pero o no las tenemos en bote o no se nos olvido ponerlas a remojo. Este es un tema que da mucho de sí, hay gente que esta a favor de comprar solo la legumbre para remojo y otros que pasan de cocer o estar pendientes de la cocción....
Para estos "Garbanzos, zanahorias y judías guisadas con jamón" de hoy....cualquiera de las dos formas, os darán un maravilloso resultado.
Garbanzos, zanahorias y judías verdes, guisadas con jamón
Preparación de los Garbanzos, zanahorias y judías verdes guisadas con......
Ingredientes para 3 o 4 personas
1 bote de garbanzos cocidos
2 zanahorias
300 gr de judías verdes
100 gr de jamón serrano
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 cebolla
2 ajos
laurel
sal
aceite de oliva virgen extra
Creo que es muy factible utilizarlas de las dos maneras..es muy cómodo tener unos botes de legumbres, en la despensa y no preocuparse de si tengo que cocer o no, teniendo poco tiempo y pocas ganas, creo que es muy interesante, nos facilitaría comer más veces y de distintas formar este alimento imprescindible.
Teniendo en cuenta siempre, que actualmente hay unas conservas de muchísima calidad...
Para los que utilicen los garbanzos secos, poco puedo decir, remojo, tiempo y alguna hierva....
Para la receta de hoy, os recomiendo que probéis a prepararla con los garbanzos de bote, ya que van a ir muy bien acompañados con verduras y un toque de jamón, quedando super sabrosos....Vamos al lió.
Pondremos en una olla; los garbanzos lavados con las judías limpias y troceadas, las zanahorias peladas y cortaditas y la hoja de laurel y lo último un poquito de sal. Pondremos agua, la justa para que se cueza, no hace falta más, necesitaremos parte del caldo y si sobra, se puede utilizar para otra receta.
Lo coceremos hasta que las zanahorias estén tiernas. Al terminar la cocción, quitaremos el caldo y lo reservaremos para la receta.
Mientras pasamos a preparar nuestro sofrito....Trocearemos los ajos y la cebolla, lo más pequeña posible.
En una sartén, añadimos aceite unas dos cucharadas, pondremos a pochar nuestras verduritas, cuando las tengamos añadimos el jamón partido a trocitos pequeños, "solo lo salteamos, que no se seque", dará un poco de sabor al aceite y conservara lo suficiente para el puchero.
Es el momento de apartarlo del fuego y añadir el pimentón, menear la sartén, para que se disuelva y no se queme. Añadir un poco de caldo, mezclar.
En la olla donde tenemos nuestros garbanzos, vamos a echar nuestro rehogado de jamón, y si hace falta un poco de caldo lo ponemos, esto va en gustos, si lo queréis comer con cuchara, más caldoso.
Toda nuestra olla la pondremos a cocer a fuego bajo durante 10 minutos, pasado el tiempo está lista para comer...Si queréis tenerla más tiempo no hay problemas. Como es un guiso, cuanto más tiempo lleve preparado, más rico estará......
Os traigo un plato de cuchara, que os dejara locos, unas Carillas con almejas,
que no se pueden aguantar.
Es un plato tan rico, que hay que preparar cantidad, pues todo el mundo pedirá
repetir.
Sencillo de preparar, pero intenso de sabor, vamos a prepararlo ya.....
Carillas con almejas (VIDEORECETA)
Judías Carillas con almejas
Preparación de las Judías.....
Ingredientes para 4 personas
500 gr de judías Carilla
500 gr de almejas
1 cebolla
2 ajos
3 cucharas soperas de tomate frito
1 hoja de laurel
filamentos de azafrán
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de agua
1 litro y 1/2 de caldo de pescado aproximadamente
sal, pimienta
aceite de oliva
Lo primero, la noche antes ponemos en remojo nuestras Carillas, en un bol con
agua , que cubra todas las judías, tenéis que poner un bol grande, pues las
judías se inflan y necesitan espacio.
También pondremos nuestras almejas en agua con sal, un buen puñao, durante la
noche, para que si tienen algo de arena, la suelten. Pasadas por lo menos 8
horas, podemos empezar a preparar la receta, lo primero será, poner a cocer
nuestras judías.
En una olla grande, vamos a poner un poquito de aceite y la cebolla y el ajo muy
triturado, esto lo podéis hace con una batidora, al estar tan picado, después no
se notara en la salsa.
Cuando tengamos rehogado las verduras, que se sequen el caldo que sueltan, vamos
a poner el azafrán, el laurel y el tomate, rehogamos.
Vamos a incluir en la olla un 1 litro de caldo más o menos, añadimos las
carillas y sal, dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas. También se
podrían preparar en una olla rápida, cuidando los tiempos de cocción, pues
tendríais que abrir de vez en cuando la olla, para que no se deshagan.
Bien...., mientras se cuecen nuestras Carillas, vamos a preparar las almejas, en
una olla o sartén grande, la ponemos al fuego y cuando este caliente añadimos
las almejas, el agua y el vino, tapamos y esperamos que habrán, lo harán muy
rápido, sacarlas en cuanto estén, no dejarlas más tiempo, pues el marisco se
encoje y se echara a perder.
Una vez terminadas, separamos el caldo y lo colamos, reservamos, este caldo
también lo pondremos en la cocción de las judías, es muy rico e intenso, si os
quedaran algo caldosas con el caldo podremos hacer sopa, no se tira, o podéis
congelarlo si queréis.
Cuando tengamos las judías, solo nos queda incluir en la olla las almejas, y
dejar cocer un par de minutos, para que se mezclen los sabores.
Es el momento de servir nuestro maravilloso plato, espero que os guste y os dejo
un postre para redondear vuestro menú un
Flan de chocolate sin horno.
Os chocara un poco esta mezcla de ensalada de judías blancas con cecina, pero con los calores que hacen es interesante seguir comiendo legumbres, por sus cualidades, y no tener que poner la olla para prepararla o hacerlas contundentes con chorizo u otras piezas calóricas.
Por eso vamos a preparar judías blancas , compradas ya cocidas, las aliñaremos bien ricas, con verduras y huevo duro y para acompañar, le pondremos un poco de cecina.
¿Que es la cecina?
Buena pregunta, contestación rápida: algo muy rico...... jajajaja
La cecina son los cuartos traseros de la vaca, deshuesados, que se ponen en salazón se ahúman con leña de encina o roble y después de varios meses se puede comer.
Como veis hablamos de un manjar, la más conocida es la cecina de León, siempre hablando de la cecina de vaca, pero también hay cecina de chivo, de ciervo, de potro....
Hay muchas y variadas, de distintos sabores, algunas con sabores potentes, pero no por eso menos malas.
Y ahora que ya conocemos un poquito este manjar, vamos con nuestra receta.
Ensalada de judías blancas con cecina.
Preparación de las judías blancas con cecina....
Ingredientes para 4 personas
1 bote y medio de judías cocidas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 huevos cocidos
1/2 cebolla
aceite virgen extra
sal
vinagre de jerez
Cecina
Sacamos las judías de los botes y las enjuagamos un poco, quitamos el agua que traen.
Empezamos partiendo en trozos muy pequeños, los pimientos y la cebolla.
Troceamos los huevos y los ponemos en una fuente, junto con las verduras y las judías, incorporamos un poco de sal, aceite al gusto y vinagre si queréis, probamos y rectificamos si hace falta.
Es interesante dejar las judías con el aliño y sus verduras en la nevera durante un par de horas, de esa manera tomara bien los sabores.
Ahora, la cecina, no la tengáis en la nevera, tiene que estar a temperatura ambiente, en la receta la he puesto tal cual, acompañando a las judías, igual que si fuera una loncha de jamón, pero si queréis podéis ponerla un chorrito de aceite por encima.
Como veis, a la cecina, no se la hace nada, solo acompaña, en este plato, pero es un maravilloso plato de carne distinto, os encantara.
Estos apuntes que os voy a pasar, no se de donde salieron, seguro que de alguna revista, pero cuando los guarde pensé que me serian interesantes en alguna ocasión, si es cierto, que los procuro poner en practica, hay otras muchas veces que se me olvidan.
Como calcular las cantidades por persona...
Creo que son interesantes y nos dan alguna pauta para que no nos queden muchas sobras.
Bocaditos de aperitivo, si los servimos antes de la comida o cena pondremos unos 6 por personas adultas.
Carne, alrededor de 250 gr persona contando con el hueso, sin él unos 200 gr.
Aves, unos 400 gr con hueso y persona.
Pescado250 gr por persona.
Verduras 150 o 200 gr persona.
Patatas si son solas 300 gr sin van de guarnición aproximadamente 100 gr por persona
Arroz si va acompañado 60 gr por persona si es solo 150 gr.
Legumbres secas 100 gr.
Espárragos 300 gr.
Mejillones, almejas... 400 gr persona
Gambas o langostinos 250 gr. persona
Sopa caldo 250 cc por persona.
Pasta 100 gr. por cada uno.
Fruta si es en pieza contaremos una por persona si es fruta partida sera aprox. 250 gr.
Helado, unos 100 gr por persona.
Como veis para calcular el total del menú, estaríamos en unos 500 gr por persona.
Creo, que de todas las legumbres del mercado, las que mas me gustan son las lentejas, no hago nada especial con ellas, solo las cargo con todo lo que pillo de verduras de la nevera, tengo que decir que solo de vez en cuando, las pongo un trocito de jamón, por aquello de darles un toque mas contundente, pero para mi están tan buenas cuando lo llevan , que cuando no.
Como veis en la foto no es un plato que quede para exposición fotográfica, pero están ricas.
Preparación de las lentejas guisadas a mi estilo
Ingrediente 4 personas
1 bote de lentejas cocidas.
2 zanahorias grandes limpias y partidas a rodajas
2 patatas medianas y a trocitos.
1 cebolla grande a trozos
1 cabeza de ajos o menos según vuestro gusto
2 puerros limpios y troceados
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo y otro verde, que no sean muy grandes o si no la mitad.
lechuga opcional
sal, aceite y agua.
Bueno esto es muy fácil, si lo hacemos en olla rápida como si no, pues la parte que más tiempo se lleva, que seria la cocción de las lentejas ya están hechas, haremos lo mismo: pondremos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite, un poco de sal y sin terminar de cubrir de agua, es preferible que quede justo , para añadir agua siempre hay tiempo y a cocer, en olla exprés las tendremos unos 15 minutos, abriremos y controlaremos y ya las tenemos.
Si las cocemos en olla normal seguiremos el mismo procedimiento en la olla: agua, sal, aceite y a cocer, procurar que queden espesitas estarán mucho más ricas.
Os traigo una receta, que aunque pudiera parecer un guiso lleno de calorías, es todo lo contrario, es un plato único lleno de verduras y legumbres que nos aportaran la fuerza para todo el día. La espinaca baja en calorías y la judía blanca llena de fibra, hacen de este plato un perfecto aliado para nuestra alimentación.
Ingredientes: 4 personas.
1 bote de espinacas ya cocidas
1 bote de judías blancas cocidas
1 zanahoria
1 cebolla mediana
2 cebolletas
2 ajos
4 cucharadas de aceite
1/2 vaso de agua, también el caldo de las espinacas y las judías.
sal
Cortamos todas las verduras menos las espinacas en trocitos pequeños y las ponemos en una cazuela con el aceite y empezaremos a pochar, es decir, que frían lentamente, les echaremos sal a gusto y lo tendremos un rato, lo justo para ablandar la verdura.
A continuación le incorporamos las espinacas, le damos unas vueltas y le ponemos las judías blancas.
Lo tendremos unos diez minutos para que todos los sabores se junten, ahora podemos corregir el punto de sal y corregir el caldo, si es necesario podéis incluir un poco más de agua.
Buen provecho.
