Que bien nos sientan las cremas en estos días invernales, solo de pensarlo, ya se calienta el cuerpo y da lo mismo de que la hagas, el caso que este rica, sea sana y calentita.
En la nevera tenia un poco de coliflor cocida del fin de semana y he pensado que con un trocito de calabaza harían una buena pareja...así que os dejo mi receta de Crema de calabaza, coliflor, patata y tomillo, con picatostes.
Con esta hierba maravillosa que es tan amable de criarse en mi terraza, el tomillo, le da un punto estupendo a esta crema.
Crema de calabaza, coliflor, patata y tomillo, con picatostes.
Preparación de la Crema de calabaza, coliflor, patata y tomillo, con picatostes.
Ingredientes para 5 o 6 personas
300 gr de calabaza
300 gr de coliflor
2 patatas
2 ajos
500 ml de caldo o agua
200 ml de leche evaporada
una cuchara de tomillo, fresco o seco
2 cucharadas de aceite virgen extra
pan del día anterior
aceite para freír suave
sal y pimienta
Las cremas no tienen ningún secreto, tendremos la coliflor, la patata y la calabaza limpias y partidas a trozos iguales.
En una olla ponemos las dos cucharadas de aceite y freímos los ajos en laminas, añadimos el caldo, junto con la calabaza, la coliflor y las patatas.
Ponemos a cocer... cuando lo tengamos bien cocido, le añadimos la leche, corregimos de sal y pimienta y por último ponemos el tomillo.
Comprobamos el sabor, rectificamos si hace falta y ya solo queda pasar por la batidora.
Si que remos más fina la crema, la podemos pasar por un pasapure o colador.
Por otro lado preparamos los picatostes, pan duro partido a trocitos y frito, escurrido, para retirar restos de aceite y a la crema y como toque final un poquito de tomillo por encima.
Os cuento que esta Moussaka o pastel de berenjenas, es una receta griega, muy parecida a la lasaña, pero sin pasta, como en todas las recetas, hay cantidad de versiones y hoy os presento la mía.
En la receta original la carne que utilizan es de cordero, pero en mi Moussaka o pastel de berenjenas, la carne es de ternera, el motivo de este cambio, es por que a mi paladar le resulta más suave y rica.
Musaka o Pastel de berenjenas (videoreceta)
Musaka o Pastel de Berenjenas (videoreceta)
Preparación de la Musaka o Pastel de berenjenas
Ingredientes para 4 o 6 personas
1 berenjena
1 cebolla
1 zanahoria
400 gr de carne picada
1 taza de tomate frito
salsa bechamel
Aceite oliva virgen extra
queso rallado
1 ajo
tomillo
sal y pimienta
Empezaremos cortando las berenjenas en rodajas, las ponemos en un escurridor y las salamos, de esa manera en unos minutos empezaran a sudar y conseguiremos que no amarguen cuando las comamos, las dejaremos una media hora o mientras vamos preparando el resto de la receta.
Cortamos en trocitos pequeños la zanahorias y la cebolla.
Por otro lado a la carne le añadimos sal y pimientas, reservamos.
En una sartén con un poquito de aceite, vamos a pochar la cebolla y la zanahoria, cuando este tierna añadimos el tomate y el tomillo, dejamos unos 5 minutos en la sartén.
Sacamos de la sartén la preparación y ahí mismo vamos a pochar el ajo, cuando lo tengamos, añadimos la carne y rehogamos para a continuación agregar el preparado anterior del tomate, apartamos 3 cucharadas de tomate, para más tarde.
Ahora vamos a secar las berenjenas que teníamos con sal y las vamos a preparar a la plancha, las reservamos para ir a haciendo la bechamel, os dejo el enlace de como se prepara la bechamel.
Ya con todo preparado, vamos a montar el pastel, cogemos una fuente honda y ponemos en el fondo el tomate que teníamos reservado, a continuación una capa de berenjenas, por encima ponemos una capa de carne, cubrimos con bechamel y volvemos a poner otra capa de berenjenas, después otra de carne, luego otra capa de bechamel, y así hasta terminar con todo, para rematar le ponemos una buena capa de queso rallado y lo llevamos al horno.
El horno lo tenemos en modo de gratinado, por eso el tiempo no os lo indico, dependerá de vuestros hornos, pero tener cuidado, no lo dejéis de lado, vigilar, no se queme.
La Bechamel o salsa blanca, llamada así por su color blanquecino, conocida también como la reina de la salsas, es algo tan sencillo de preparar como unir, harina, leche y mantequilla.
La Salsa Bechamel, la podemos encontrar de varias formas, más espesa, como para unas croquetas o un poco más ligera si lo que queremos es cubrir, pero lo cierto es que todas se preparan igual.
La receta básica de la salsa bechamel, es como dije anteriormente una preparación con harina, leche , mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Pero hay muchas variaciones en esta salsa, una de ellas es la que llamaríamos una bechamel enriquecida, con la incorporación de las yemas de huevo.
Y partiendo de ella, con algunos ingredientes más, están, las salsas Cardinal, Mornay, Crema y Soubise.
Vamos con nuestra receta de Bechamel
Salsa Bechamel (videoreceta)
Preparación de la Salsa Bechamel
Hay que tener en cuenta varias cosas, para medio litro de leche, la cantidad de harina y mantequilla es de 30 gr. con sal , pimienta y nuez moscada.
Si la queremos más espesa añadiremos 10 gr más de harina y mantequilla con la misma cantidad de leche y por último es que la leche tiene que estar siempre caliente, con estas pautas, estamos en el buen camino de preparar una gran salsa bechamel.
Elaboración de la bechamel.
Pondremos a calentar la leche, poR otro lado en una sartén, echamos la mantequilla y la harina, a fuego medio, y empezamos a elaborar la "roux", que no es otra cosa que tostar ligeramente la harina.
Lo siguiente será añadir la leche y remover continuamente, "siempre sin dejar de remover", cuanto mas trabajemos la bechamel, más fina nos quedara, corregir de sal, pimienta y nuez moscada y esperar a que tenga el espesor que buscamos,, el tiempo de preparación es de unos 10 minutos.
Hay gente que en el momento de poner la leche quita la sartén del fuego, cuando tiene disuelto todo, lo vuelve a poner en el calor y sigue removiendo, aproximadamente unos 10 minutos o hasta que les parece suficiente el espesor de la bechamel, teniendo siempre en cuenta que la bechamel espesa según se enfría.
Recordar incorporar la sal, pimienta y nuez moscada y si hace falta corregir.
Como veis es sencillo, solo respetar los pasos comentados, pero para que os sea más fácil os dejo el vídeo.
Cuantas veces hemos comido Tortitas Americanas, fuera de casa? Muchas!!!! verdad, pero yo en mi casa, hechas por mí, es la primera....
Y la verdad es que no se el motivo, son fáciles de hacer y gustan a todos, ademas las puedes comer acompañadas de cualquier cosa que tengas en la nevera, yogur, frutas, miel, mermelada, chocolate....
Tortitas Americanas (videoreceta)
Tortitas Americanas
Preparación de la Tortitas Americanas
Ingredientes para 8 tortitas
125 gr de harina
60 gr de azúcar
400 ml de leche
1 huevo
3 gr de levadura
1 cucharita de vainilla
En un recipiente ponemos el huevo, la leche, el azúcar, la sal, harina, levadura y vainilla lo batimos hasta obtener una crema suave, sin grumos pero con cuerpo. Reservamos
Preparamos una sarten que no se pegue, calentamos a fuego medio, y untamos con un gota de mantequilla, solo para hacer la primera tortita, a las siguientes no le hace falta.
Cuando tengamos la sartén caliente pero no abrasando, siempre a fuego medio, vamos poniendo una cucharada de masa, que se extienda por la sartén, sabremos cuando darles la vuelta , al ver que se le forman burbujitas, la primera siempre es un poco de prueba, con ella sabremos si el fuego esta muy fuerte y si queremos las tortitas más grandes, las siguientes saldrán estupendas.
Cuando tengamos todas, estamos preparados para meterlas el diente, las podéis acompañar con frutas y nata, ponerlas miel, chocolate..... ya se os ocurrirán cosas ricas.
La merluza es un pescado muy socorrido y generalmente gusta a todo el mundo, a unos con espinas y a otros sin ellas..pero siempre es fácil poner en la mesa, con una receta rica.
La receta de hoy Merluza con espárragos en salsa de huevo duro y su culin de sidra, es muy popular en mi casa y el motivo no es otro, que su salsa, salsa en la que todos quieren echar barquitos, es decir, mojar el pan.
Esta salsa tiene un truco y es que lleva su "culin" de sidra, que le da su puntito.
Merluza con espárragos en salsa de huevo duro y su culin de sidra.
Preparación de la Merluza con esparragos en salsa de huevo duro y .....
Ingredientes para 4 personas
4 trozos de merluza u 8 si son pequeños
6 huevos
2 ajos
1 cebolla
8 espárragos blancos de bote
1 bote de guisantes finos
3 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1 cucharita de harina
1/2 vaso de sidra
1/2 vaso de agua
sal y pimienta
Lo primero cocer los huevos 8 minutos. Cuando estén fríos los partimos en dos o cuatro partes y dejamos las yemas de dos de ellos reservada para la salsa, el resto los utilizaremos en su momento para decorar nuestro plato.
En una olla grande donde entre todo, el pescado y el acompañamiento, ponemos lo primero el aceite, donde vamos a sofreír, la cebolla muy picadita y el ajo.
Cuando este blandito y sin color añadimos la harina, rehogamos ligeramente, esto lo hacemos para que no se quede cruda.
Añadimos la sidra a continuación y dejamos evaporar el alcohol, agregamos el agua, empezara a espesar, es el momento de incorporar las yemas chafadas con un tenedor, para que se integren mejor en la salsa, revolvemos para que tenga un color ligeramente amarillo.
Tendremos la merluza con sal y pimienta y la incorporaremos a la salsa, a mi me gusta así, sin tener que freír antes, queda más jugosa.
En el momento que tengamos el pescado en la olla, contaremos unos minutos, dependerá del grosor de la merluza, pero siempre procurar que se haga poco, quedara super jugosa.
Le ponemos los huevos cortados por encima y le añadimos los espárragos, ya tenemos listo nuestro plato.
Esta de moda y la tentación es grande, con todas esas fotos que circulan por Internet, es difícil no decir que no, a la idea de preparar una tarta de corazón, pastel tendencia del 2018.
Aprovechando el tirón y coincidiendo con la celebración del día de San Valentin me atreví a preparar la tarta de moda, pero la verdad, es que nosotros hemos celebrado con ella el cumple de mi amiga.
Así que vamos a preparar la Tarta de corazón , pastel tendencia 2018 y espero que sea de vuestro gusto un pastel de números en forma de corazón.
Como veréis en la red, se hacen de distintas bases, bizcocho, galleta, galleta con almendra.... Y es así de galleta con almendra, como yo la voy a preparar,.
En esta ocasión también, como en otras recetas que ya he preparado, utilizo, nata sin lactosa, el motivo es que entre mis amigos se encuentra una persona con intolerancia, pero os aseguro que el resultado es el mismo y esta igual de rica la nata, no necesita nada especial para montarla, se hace igual que la normal,.... bueno creo que es hora de que empecemos con la receta.
Preparación de la Tarta de corazón, pastel tendencia del 2018
Tarta de corazón, pastel tendencia del 2018
Preparación de la Tarta de corazón, pastel tendencia del 2018
Ingredientes para una medida de 29 cm por 27 cm
Para las bases:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
220 gr de azúcar glass
400 gr de harina
100 gr de almendras molida, muy fina
1 huevo
1 cucharita de extracto de vainilla
1/2 cucharita de sal
Para el relleno
800 ml de nata para repostería ( en mi caso sin lactosa)
130 gr de azúcar glass
Tenemos la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente y empezamos poniendo la mantequilla con el azúcar a batir hasta conseguir una crema fina con textura de pomada.
Agregamos el huevo , sal y vainilla de forma suave, lo integramos.
Por otro lado tendremos tamizada la almendra y la harina, la echamos encima de la crema que tenemos preparada y la vamos mezclando, tener cuidado al principio que no se esparza por toda la mesa de trabajo, batimos bien, hasta que se integre todo muy muy bien.
Ahora viene la parte de estirar, si veis que la masa esta muy blanda, ponerla un rato al refrigerador, unos 10 minutos, tiene que poderse cortar bien, si la dejamos mucho tiempo, la mantequilla se quedara dura y nos costara darle la forma.
La masa la vamos a estirar entre dos papeles de horno, es más limpio, la daremos un grosor de 3 milímetros, cuidado al manejarla, pues se puede romper, si tenéis cuidado de llevarla con el papel de horno en la parte de abajo, la controláis mejor, la daremos la forma que más nos guste, yo saque la plantilla de un molde que tenia forma de corazón (ver el vídeo), pero le podéis dar la forma de letra o numero tranquilamente. Tendréis que cortarla con un cuchillo bien afilado, la llevamos a la nevera, durante una hora, para que endurezca y para que cuando luego la pongamos en el horno no se deforme.
Como veis el proceso es sencillo, ser cuidadoso y paciente es lo principal.
Pasada la hora la llevamos al horno y la tendremos a 180º unos 10 a 13 minutos, ojo, el tiempo es orientativo, ya sabéis que cada horno es un mundo, hay que tener cuidado y recordar ponerla hacia la zona baja del horno y no poner aire. Controlar constantemente.
Mientras reposa la base vamos a por el relleno, batiremos la nata con el azúcar glass, la nata, el bol y las varillas, tienen que estar bien frías, para que monten bien.
Ya tenemos nuestras bases frías, y las vamos a cubrir con nuestra nata, que tendremos preparada en una manga, con una boquilla redonda, el tamaño, el que más os guste.
Rellenamos toda nuestra primera base de nata y le ponemos la siguiente encima, volvemos a rellenar con nata y llega el momento de la decoración.... no hace falta complicarse mucho, no somos maestras reposteras, lo importante es que todo lo que pongáis, se coma, y que sea lo que más les guste a vuestros comensales, chuches, galletas, fruta fresca, que quede bien bonito.
Y ya no queda otra que llevarla a la mesa y disfrutar
Preparar unas magdalenas, tiene su puntito, si es verdad que son sencillas de hacer, tambien es cierto que tienes que hacerlas varias veces para que salgan bien aireadas y ricas.
Esta semana vamos a tomar Magdalenas de chocolate y nueces, como siempre sencillo y rico, no queremos ser el chef de moda, solo queremos dar de comer a nuestros seres querido lo mejor que podamos preparar.
Magdalenas de chocolate y nueces (videoreceta)
Magdalenas de chocolate y nueces
Preparación de las Magdalenas de chocolate y nueces
Ingredientes para una 16 magdalenas
270 gr de harina
225 gr azúcar
125 gr mantequilla
2 huevos
2 cucharitas de levadura polvo
1 sobre de azúcar de vainilla
150 ml de leche
2 cucharadas de cacao puro.
70 gr de nueces
Batimos con varilla la mantequilla, que tenemos a temperatura ambiente con el azúcar y el sobre de azúcar, blanqueamos bien.
A eso le añadimos la leche y los huevos de uno en uno, seguimos batiendo durante unos 3 o 4 minutos.
Por otro lado unimos, la harina con el cacao y la levadura y lo tamizamos encima del preparado anterior, mezclamos con movimientos envolventes y suaves, incorporamos bien.
Ponemos dentro las nueces, partidas a trocitos pequeños, mezclamos un poco y si queremos dejamos unos trocitos para adornar.
Nos toca rellenas las capsulas, que os aconsejo las pongáis dentro de un molde, para que no se salgan, si no, es mejor que pongáis doble papelito, las llenamos como a tres cuartas partes, las dejamos reposar 1 hora , si queréis adornarlas con nueces, es el momento de ponerlas.
Pasado el tiempo las llevamos al horno a 180º durante 15 o 20 minutos, dependerá de vuestro horno, vigilar de cerca. Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Rica receta de Albóndigas de pavo con champiñones y vino dulce, que os voy a presentar en el día de hoy, sencilla y rica como siempre y por supuesto, resultona, la podemos dejar congelada, sera un plato completo para cualquier momento.
Como ya sabéis la carne de pavo es una carne blanca, que se caracteriza por tener poca grasa y es baja en colesterol, por eso es tan aconsejable para nuestra dieta, animaros.
Albóndigas de pavo con champiñones y vino dulce
Preparación de las Albóndigas de pavo con champiñones y vino dulce
Ingredientes para 4 personas
500 gr de carne de pavo picada
500 gr de champiñones,
3 cucharadas de pan rallado
1/2 vaso de leche
ajo en polvo
cebolla en polvo
1 huevo
3 ajos
1/2 cebolla
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de vino dulce
1 vaso de caldo verduras o agua (o un poco más)
2 cucharadas de aceite virgen extra
aceite para freir
sal y pimienta
Para que la carne coja saborcito, vamos a ponerla en un bol y le añadimos el ajo y la cebolla en polvo, revolvemos.
Seguimos añadiendo el huevo batido, volvemos a revolver y a continuación le ponemos el pan y la leche, sal y pimienta, mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.
Dejamos reposar la carne en la nevera como una hora o mientras vamos preparando el resto de la receta.
Limpiamos los champiñones, cuidado que no queden restos de arena y los partimos a trocitos, que no sean pequeños, si hace falta los lavamos y secamos.
En una sartén, ponemos las 2 cucharadas de aceite y doramos los ajos, a fuego vivo, los sacamos y en ese aceite volcamos los champiñones los doramos, al champiñón no le va bien que le muevan, pues empieza a sacar su propia agua y lo que hacen es cocerse en vez de dorarse, por lo tanto una vez en la sartén esperamos a que se doren por un lado para darles la vuelta. Reservamos.
Es el momento de hacer las albóndigas, cogeremos un poco de carne, haremos bolas y las vamos incorporando a una sartén con aceite, freímos, no en exceso, pues depués las pondremos en la salsa, las retiramos a un plato con papel absorbente.
En esa sartén , pero solo con un poco de aceite, vamos a pochar la cebolla, que no se dore, solo
blanda, cuando la tengamos, añadimos la harina y tostamos ligeramente, le ponemos el vino y evaporamos a continuación el caldo y dejamos cocer un par de minutos.
En esa salsa vamos a añadir las albóndigas y cocerán un 2 minutos, para luego volcar los champiñones, que estarán otros 3 minutos, más o menos mientras le vamos dando unas vueltas., de esa manera conseguimos que todos los sabores se mezclen.
Las podemos acompañar con un arroz blanco, patatas o berenjenas asadas, seguro que sabeis como completar el plato.
Cuando me preguntan ¿que es lo que tengo para comer? casi siempre contesto lo mismo, verdura!
Y pensaran que soy una aburrida, pero en realidad, es que me parece la opción más sana, económica y barata....
Por eso hoy comemos Judías verdes con langostinos marinados....Suena a plato de restaurante caro, no??....jajajja
Vamos a por nuestra videoreceta
Judías verdes con langostinos marinados (videoreceta)
Judías verdes con langostinos marinados
Preparación de la Judías verdes con langostinos marinados.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de judias verdes
16 langostinos crudos
1 cucharita de pimentón dulce
1/4 de taza vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1 limón
perejil
2 ajos
sal y pimienta
Pelar y limpiar los langostinos, solo necesitamos el cuerpo, las cabezas las podéis utilizar para sopa.
Hacemos el zumo del limón y lo ponemos en un bol, añadimos unas hojas de perejil, 1 ajo troceado en 3 partes, 1 cucharada de aceite y los langostinos , lo llevamos a la nevera de 1 a 2 horas, en mi caso solo 1 hora, en espera.
Mientra cocemos las judías o las hacemos al vapor, solo hasta que estén tiernas, que no queden blanduchas, recordar poner sal.
En una sartén vamos a dorar los langostinos, que escurrimos del marinado, con una gota de aceite. Reservamos.
En la misma sartén doramos los ajos laminados, se quedaran un poco oscuros, debido a los restos de langostinos que quedaron en la sartén, no os preocupéis, echar el pimentón remover y rápidamente el vinagre, que salga el olor del vinagre, y le añadimos las judías y los langostinos, rehogamos unos 3 minutos, para que se mezclen los sabores y ya solo queda servir.
Vamos a preparar una mousse de Merluza y coco, esta receta es de la Escuela de Alambique, que como ya sabéis es una tienda especializada en menaje de cocina y donde se realizan cursos, ahí estuve unos días atrás y preparamos esta deliciosa receta de pescado.
La receta la realizo con merluza, pero podéis poner el pescado que más os guste.
Mousse de Merluza y coco
Preparación de la mousse de Merluza y coco
Ingredientes para 6/8 personas
1 Kg de merluza, limpia, sin espinas, ni piel.
6 claras de huevo
1 cuchara colmada de maicena
1 bote de crema de coco ( la que yo puse, se llama Blue Dragon)
1 bick de nata de 200 ml
2 cebollas grandes
100 gr mantequilla
sal, pimienta
nuez moscada
laurel
1 manojo de perejil
Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y la pochamos en la mantequilla a fuego suave, añadimos el laurel, sal, y tapamos, no queremos que coja color, solo que se ablande. Reservar.
Con el pescado limpio trituramos con la leche de coco, la nata, claras, maicena, sal, nuez moscada y pimienta.
Por otro lado trituramos el perejil, tiene que ser un buen manojo, lo batimos con un poco de leche de coco, solo una cuchara, tiene que quedar espeso.
Preparamos el molde con papel de cocina y lo engrasamos con mantequilla.
Lo primero que ponemos en el molde será, el perejil y a continuación con cuidado le añadimos el preparado del pescado..
Tapamos con papel, bien cerrado que no entre agua, y cocemos al baño de María durante aproximadamente 1 hora, a 180º, el horno sin aire y con el calor abajo solamente.
Tenemos que dejar enfriar antes de desmoldar y acompañarlo con alguna ensalada que nos guste.
